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又到腊味儿飘香时

来源:六○五队 陈芳   发布时间:2013-02-07 00:00:00   浏览次数:1332

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    早晨,下楼上班,深吸口气,又闻到熏肉飘香了!嗯,年的脚步越来越近了!
    信步走到1号单元楼小树林旁,果真看见几位大爷和大娘又围在自制的“熏炉”旁在熏肉。他们小声地说着笑着,一位大爷用胡琴拉着大家耳熟能详的《一剪梅》助兴,琴声虽谈不上悠扬,却也颇有几分韵味。此情此景,年年出现,年年相似。
    走上前,“又在熏腊肉?胡大爷。”“是啊,要过年了,以往在我们四川老家,家家都要熏很多腊肉,好搁置,来年炒着吃、炖着吃,那叫一个香呢。呵呵呵……”“是啊,是啊。”几位大娘也附和着。围着熏炉转了一圈,我仔细看着这个冒着一股股似烟非烟,似汽非汽带着香味儿的大铁皮桶子,心中充满好奇。
    胡大爷走到我身边,笑眯眯地说:“好奇这个熏炉吧?制作简单得很,找个以前装柴油的大铁皮桶子,把其中一头的铁皮全剪掉,在里面离桶口5公分左右的地方焊接几根间距相隔约10公分左右的铁棍,然后在另一头挖个四四方方的小孔,只要能把刨花或者小树枝塞进去就行了。熏肉用的木柴很重要哦,一定要找一些柏树枝或者柏树刨花,这样熏出来的肉才香呢。一切都准备好了,就把腌制好的鸡鸭鱼肉还有香肠都挂进熏炉,在上面盖一块八九十年代装粮食用的大麻布袋,点火,就可以熏腊肉了。”“熏肉时不能用明火,要用暗火,这样才能把肉熏透,熏出来的肉无论放多久,切开之后,里面的肉还跟新鲜肉的颜色一样,就是吃的时候有股淡淡的熏香味儿。”丁大娘迫不及待地说道。“熏肉头两天是闻不到味儿的,到了第四天、第五天,等烟味慢慢变成肉味时,那满院子都是熏肉的香气,这时不用在添木柴进去,只等熏炉里的火慢慢熄灭。之后,打开盖在熏炉上的麻布袋,咦,你就会看到一块块黑黑的略带点焦黄还冒着油香的熏肉。”梅大娘用她那口标准的川话向我介绍。“听你们这么一说,我口水都流出来了。”“呵呵呵,没事儿,腊肉熏好了,送你一块。”“好啊,吃完了,到你们家再要去。”“哈哈哈……”。爽朗的笑声回荡在院子上空,连空气也变得那么温暖,那么感人。
    熏肉时节,肉味飘香。年的味道越来越浓,情的味道越来越温馨。